-
Zveřejnil:
Veronika Novotná - Komentáře: 0
Probiotika jsou naprosto nezbytná pro dobré zdraví a fermentované potraviny jsou nejlevnější a nejčerstvější způsob, jak je konzumovat.
Co se týká soli, ujistěte se, že v ní nejsou přidané žádné protispékavé přísady nebo jód. To znamená, že obyčejná stolní sůl není nejlepší volba. Nerafinovaná mořská sůl je nejlepší, ale existují i jiné, levnější druhy soli.
Zároveň se po dokončení práce ujistěte, že všechno zelí je pod vodou nebo bude plesnivět. Je praktické mít nějaké závaží, které zajistí, aby zelí zůstalo dole.
Na internetu i jinde najdete spoustu diskuzí, zda by mělo být kysané zelí ve speciálních vzduchotěsných sklenicích. Pokud začínáte, neřešte to. Je lepší zkusit, co bude fungovat, než nezkusit nic. Začněte např. se sklenicemi se šroubovacím uzávěrem - tam můžete variabilně utahovat nebo povolovat šroubovací víčko.
Kvašené zelí zvyšuje množství vitaminu C a K, resp. kvašené zelí obsahuje výrazně více vitaminu C a K než stejné množství obyčejného zelí.
Nejste-li o účincích probiotik pro naše zdraví přesvědčení, připomeňte si fakta v našich několika článcích (stačí do vyhledávače po pravé straně zadat PROBIOTIKA).
| Množství | Jednotky | Název | Poznámka |
|---|---|---|---|
zelí | bílé | ||
sůl | např. Himalájská | ||
bobkový list | přiměřeně :-) | ||
kmín | dle chuti | ||
10 | dekagram | láska |
Zelí nakrájejte na tenké nudličky. Můžete ho nakrájet i za pomoci robota.
Na každé kilo zelí přidejte 29 g jemně mleté soli. Zelí dobře promíchejte rukama a nechte asi hodinu odpočinout.
Po hodině znovu rukama promíchejte, tentokrát přitlačte, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy. Přidejte přiměřené množství bobkových listů (asi dva na kilo) nebo kmínu (asi 2 lžičky na kilo).
Postupně přendejte do sklenic. Po každé hrsti dobře zelí stlačte rukou nebo si pomožte dřevěnou pomůckou (např. tlačný kolík).
Jakmile jsou sklenice naplněné, ujistěte se, že je všude dostatek tekutiny - hruba 2 cm nad povrchem. Nezapomeňte zelí zatížit tak, jak je zmíněno v úvodu.
Uzavřete víčkem, ale ne zcela. Je třeba nechat jistou vůli kysličníku uhličitému, který se bude ve sklenicích hromadit.
Sklenice uložte mimo přímé sluneční světlo a nechte takto alespoň 4-6 týdnů. 4 týdny je minimum na žádaný rozvoj celého cyklu probiotik. Přesná doba kvašení však závisí na okolní teplotě a vaší chuti.
Sklenice můžete uložit do lednice, aby se zpomalilo kvašení.
Užijte si přínos probiotik!
- Pro psaní komentářů se přihlaste nebo zaregistrujte.
